Pos pengeluaran katering hampir selalu memakan 40% hingga 50% dari total anggaran pernikahan. Jika memesan terlalu sedikit, Anda berisiko menghadapi momok paling ditakuti setiap pengantin: makanan habis sebelum resepsi berakhir. Sebaliknya, memesan terlalu banyak bisa membuat anggaran jebol belasan juta rupiah dan makanan berakhir terbuang sia-sia (food waste).
Bagaimana rumus menghitung porsi katering yang tepat, proporsional, dan aman? Simak panduan lengkap berikut!
1. Rumus Standar Industri Katering Pernikahan: Faktor Pengali 2x
Di Indonesia, 1 lembar undangan (fisik maupun digital) secara umum diasumsikan mewakili 2 orang tamu (tamu membawa pasangan, anak, atau partner).
$$\text{Estimasi Total Tamu} = \text{Jumlah Undangan} \times 2$$
Contoh: Jika Anda mengundang 300 undangan, estimasi tamu yang hadir adalah 600 orang.
2. Rasio Pembagian: Menu Buffet Utama vs Menu Gubukan (Food Stall)
Dalam resepsi pernikahan adat maupun modern, tamu tidak hanya makan dari meja prasmanan (buffet) utama, melainkan juga mencicipi aneka stan makanan ringan (food stall / gubukan):
Aturan Rasio Ideal: **60% Buffet : 40% x 4–5 Porsi Gubukan**
Porsi Prasmanan Utama (Buffet):
$$\text{Porsi Buffet} = \text{Total Tamu} \times 60%$$
Untuk 600 tamu $\rightarrow$ 360 hingga 400 porsi buffet.Porsi Gubukan / Food Stall:
Tamu biasanya mencicipi rata-rata 3 hingga 5 porsi menu gubukan (seperti Sate Padang, Zuppa Soup, Siomay, atau Kambing Guling).
$$\text{Total Porsi Gubukan} = \text{Total Tamu} \times 4$$
Untuk 600 tamu $\rightarrow$ 2.400 porsi gubukan (bisa dibagi rata ke 4–5 jenis stan makanan, misal 500 porsi per stan).
3. Faktor Pengurang: Angka Ketidakhadiran (Absence Rate)
Berdasarkan data industri wedding organizer di Indonesia:
- Tamu Konfirmasi Kehadiran Biasa: Sekitar 10% – 15% dari total tamu berpotensi berhalangan hadir di hari H karena urusan mendadak atau sakit.
- Keluarga Inti & Panitia: Pastikan menambahkan porsi terpisah khusus untuk keluarga dan panitia/vendor (fotografer, MC, WO, tim rias) sebanyak 30 – 50 porsi cadangan.
4. Cara Menghemat Anggaran Katering hingga 20% dengan RSVP Give Luve
Salah satu penyebab utama overbudget katering adalah pengantin menebak-nebak jumlah kehadiran tamu. Dengan menggunakan Konfirmasi Kehadiran (RSVP Online) di Give Luve, Anda mendapatkan kepastian data riil:
- Hitungan Tamu Pasti (+1 Tracking): Tamu mengisi apakah hadir sendiri, bersama pasangan, atau berhalangan hadir.
- Data Diet / Vegetarian: Tamu bisa menuliskan preferensi makanan khusus jika memiliki alergi.
- Penghematan Jutaan Rupiah: Anda bisa memesan katering mendekati angka pasti kehadiran tamu hasil rekap dashboard Give Luve, menghemat 10–20% biaya katering yang tidak perlu!
